Kefir – was ist das?
Kefir ist ein dickflüssiges Sauermilchprodukt mit einem geringen Gehalt an Kohlensäure und Alkohol, das ursprünglich aus der Kaukasus-Region stammt.
Das Wort Kefir stammt vom türkischen Wort “keyif” ab und bedeutet “Wohlbefinden”.
Das fermentierte Milchgetränk Kefir enthält reichlich Calcium, Magnesium und Phosphor sowie die Vitamine B12, B2 und Vitamin D.
Darüber hinaus liefert Kefir auch Eisen und Jod. Diese sind wichtig für die Zähne, Knochen, Muskeln und Nerven sowie für die Schilddrüse.
Auch Probiotika sind in Kefir enthalten.
Zudem enthält er neben Milchsäurebakterien auch Hefen und Essigsäurebakterien, die die Darmflora unterstützen und das Immunsystem stärken.
Je nachdem, welche Milch (Kuh- oder Ziegenmilch) zur Herstellung von Kefir verwendet wird, verändert sich der Nährstoffgehalt des fermentierten Milchgetränkes.
Anwendungsbereiche/Wirkung von Kefir
Veganer Kefir wird unter Verwendung von zB Sojamilch, Mandelmilch, Kokosmilch oder Hafermilch hergestellt.
Bei der Herstellung wird der Milch ein Kefirpilz oder sogenannte Kefirknöllchen zugesetzt. Diese lassen den Milchzucker vergären, zersetzen das schwer verdauliche Kasein und bewirken die Bildung von Kohlen- und Milchsäure sowie geringen Alkoholmengen.
- Kefir enthält wertvolle Rohstoffe (siehe weiter oben und unten)
- Kefir ist ein probiotisches Lebensmittel
- Kefir hat antibakterielle Eigenschaften
- Kefir schützt vor Osteoporose
- Kefir kann vor Krebserkrankungen schützen
- Kefir unterstützt die gesunde Verdauung
- Kefir ist gut verträglich
- Kefir hat allergiemildernde Eigenschaften
Industriell hergestellte Kefirsorten aus dem Supermarkt enthalten häufig keine lebenden Milchsäurebakterien mehr. Um sicher zu gehen, dass der Kefir noch alle gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe enthält, stellt man diesen am Besten einfach zu Hause her.
Kefir – Bestseller Produkte
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Veganer Kefir
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Kefir – Bedarf und Dosierung
Zur Dosierung von Kefir verweisen wir auf die Empfehlungen des Herstellers zum jeweils gewählten Produkt.
Kefir – unsere Produktempfehlung
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Tipps und Informationen zu Kefir
Veganer Kefir
Sehr gut gedeiht Kefir in Sojamilch, die frei von Zusätzen ist. Wichtig ist, dass kein Zucker oder zugesetztes Calcium oder andere Konservierungsstoffe enthalten sind.
Eine Startkultur wird statt in Milch in einer Milchalternativen angesetzt.
Das Glas wird dann für 24h an einen vor Sonneneinstrahlung geschützten Ort stellen bei einer optimalen Umgebungstemperatur von 20-25 Grad.
Nach 12 Stunden kann man einen milden Ansatz trinken. Nach etwa 24 Stunden ist der Kefir je nach Menge meist vollständig fermentiert.
Nach Beendigung der Gärzeit schüttet man den Inhalt des Gärglases durch ein feines Sieb ab, das die Kefirknollen auffängt. (Achtung, die Knollen dabei nicht zerstören).
Diese Knollen werden anschließend in ein gereinigtes Gärgefäß mit frischer Milch oder der Milchalternative eingebracht.
Spült man den Kefir alle 3-4 Ansätze mit lauwarmem Wasser ab, so hat man sehr lange Zeit Freude an den Knollen.
Inhaltsstoffe von Kefir aus Vollmilch pro 100 g
| Kilokalorien | 60 Kcal |
| Eiweiß | 3,4 Gramm |
| Fett | 3,5 Gramm |
| Kohlenhydrate | 4 Gramm |
| Ballaststoffe | 0 Gramm |
(Andere oder falsche Schreibweisen: “Kevir, Kevier, Khefir” – dient zur Verbesserung des Sucherlebnisses)
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Letzte Aktualisierung am 24.11.2020 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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