Was ist Schabzigerklee?
Schabzigerklee (Trigonella melilotus-caerulea), regional auch als „Blauer Steinklee“, „Blauer Honigklee“, „Käseklee“, „Ziegerkraut“, „Bisamklee“ oder „Hexenkraut“ bezeichnet, kommt aus der Familie der Hülsenfrüchtler und ist geschmacklich milder als sein Verwandter, der Bockshornklee. Er stammt aus den östlichen Mittelmeerländern und Kleinasien. Schabzigerklee ist durch seinen intensiven Geschmack u.a. auch ein beliebtes Würzmittel für Kräuterkäse, Zwiebel-, Kartoffel- und Pilzsuppen sowie für indische Gerichte und Brotteig.
Anwendungsbereiche/Wirkung von Schabzigerklee
Schabzigerklee ist in der Volksmedizin bekannt und geschätzt für seine appetitanregende, verdauungsfördernde und blutbildende Wirkung.
In den Alpenländern verwendet man die oberirdischen Pflanzenteile, bei der Blüte geerntet und immer getrocknet. In Georgien würzt man dagegen mit den Samen, die meist gemeinsam mit den Hülsen zu einem ockerbraunen Pulver vermahlen werden.
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Ein außergewöhnliches Gewürz
Schabzigerklee eignet sich zum Backen von Brot und Gebäck, da er eine intensive, ausgefallene Würze zaubert. Schmeckt auch besonders aromatisch in jeder Art von Frischkäse wie etwa Schaffrischkäse und eignet sich zum Abrunden von Fisch- und Gemüsegerichten. Schabzigerklee dem verwandten Bockshornklee ähnlich, allerdings deutlich milder.
Der Schabzigerklee besticht durch seine außerordentliche Farbe. Er hat ein intensives Grün, welches an Pistazien erinnert. Sein würziges Aroma sowie auch sein Geschmack erinnern an grünen Paprika oder Spinat. Der Abgang ist leicht bitter, dieser kann aber durch Salz neutralisiert werden.
Schabzigerklee – Bedarf und Dosierung
Zur Dosierung verweisen wir auf die Empfehlungen des Herstellers zum jeweils gewählten Produkt.
Tipps und Informationen zu Schabzigerklee
Die Würzkraft des Schabzigerklee sollte nicht unterschätzt werden. Eine kleine Prise genügt meist, um das gewünschte Resultat zu erzielen.
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